• 枣泥核桃蛋糕

    8.2 综合评分
    1568 人做过这道菜
    想做这款枣糕很久了 终于不用再惦记。蛋糊中加入了大量枣泥,为使蛋糊更稳定 用分蛋打发?#35889;?#30340;这款海绵蛋糕,同时蛋黄经过乳化 最后和粉料拌合 组织也更细腻。成品柔软湿润如戚风,又有海绵蛋糕比较扎实的口感和弹性。

    用料  

    蛋黄 4个(约80克)
    红糖(蛋黄用) 20克
    蜂蜜 20克
    蛋白 4个(约160克)
    红糖(蛋白用) 60克
    低筋面粉 120克
    小苏打 2克
    无味植物油(如玉?#23376;停? 50克
    枣泥 160克
    核桃碎 90克

    枣泥核桃蛋糕的做法  

    1. 蛋黄放容器内,加红糖隔热水加热。加红糖后要立刻?#20040;?#34507;器打散,防止蛋黄结块。

      枣泥核桃蛋糕的做法 步骤1
    2. 搅至红糖完全融化,成细致的蛋黄糊。将盆从热水中取出 继续搅至颜色变浅变稠,即呈乳化状。

      枣泥核桃蛋糕的做法 步骤2
    3. 加入蜂蜜,枣泥。

      枣泥核桃蛋糕的做法 步骤3
    4. 搅打均?#21462;?/p> 枣泥核桃蛋糕的做法 步骤4

    5. 蛋白?#20040;?#34507;器打发。红糖分三次加入蛋白,打至蛋白能拉出微弯尖峰,接近干性发泡。

      枣泥核桃蛋糕的做法 步骤5
    6. 取1/3量蛋白霜加入到步骤4的枣泥蛋黄糊中。

      枣泥核桃蛋糕的做法 步骤6
    7. 快速翻拌均?#21462;?/p> 枣泥核桃蛋糕的做法 步骤7

    8. 再加1/3量的蛋白霜。

      枣泥核桃蛋糕的做法 步骤8
    9. 快速拌?#21462;?/p> 枣泥核桃蛋糕的做法 步骤9

    10. 将步骤9拌好的蛋糊倒进剩余的蛋白霜里。

      枣泥核桃蛋糕的做法 步骤10
    11. 用刮刀迅速起底拌?#21462;?/p> 枣泥核桃蛋糕的做法 步骤11

    12. 低筋面粉+小苏打 混和均匀,筛入1/2量到枣泥蛋糊中。

      枣泥核桃蛋糕的做法 步骤12
    13. 快速拌均?#21462;?/p> 枣泥核桃蛋糕的做法 步骤13

    14. 将剩余粉料筛入。

      枣泥核桃蛋糕的做法 步骤14
    15. 同样迅速拌?#21462;?/p> 枣泥核桃蛋糕的做法 步骤15

    16. 盛少量蛋糊放入预先称量好的玉?#23376;?#20013;。

      枣泥核桃蛋糕的做法 步骤16
    17. 刮刀快速切拌,基本混匀就可以。

      枣泥核桃蛋糕的做法 步骤17
    18. 将蛋油糊倒入到枣泥蛋糊中。

      枣泥核桃蛋糕的做法 步骤18
    19. 基本拌匀,加入核桃碎。

      枣泥核桃蛋糕的做法 步骤19
    20. 继续快速翻拌均?#21462;?/p> 枣泥核桃蛋糕的做法 步骤20

    21. 将蛋糊倒入铺好油纸的模具中,用刮板将表面抹平,震模。

      枣泥核桃蛋糕的做法 步骤21
    22. 预热好的烤箱,170℃ 20-25分钟。牙签插入无蛋糕体带出即可。

      枣泥核桃蛋糕的做法 步骤22

    小贴士

    1.配方中的糖是减过的。为了蛋黄乳化,蛋白打发和蛋糊的稳定,不要轻易再减糖了。
    2.为味道好同时好看 要用红糖。红糖易吸潮结块,用前要把结块弄碎,我?#20040;?#30862;机直接打的,否则烤好后里面糖块的地方就是一个个黑洞。
    3.枣泥尽量炒干,到?#23376;?#22810;干,总之就是水份越少越好。经常有同学做出的蛋糕湿?#24120;?#34028;发不好,和枣泥含水量大有关。枣泥直接炒就行,任何配料都不用加 包括糖。
    4.配方中用的玉?#23376;停?#21482;要是无味的植物油包括色拉油都可以。这样蛋糕放冷藏也不易变硬。?#19981;?#29992;黄油?#37096;?#20197;,融化好 到步骤加就可以。
    5.为防止消泡,要尽量缩短操作时间,减少翻拌次数,快速拌匀即可,不要重复不必要的操作。
    6.烤箱必须充分预热,因为预热初期温度不稳定,会影响蛋糕蓬发,我一般至少预热10分钟。

    参照这个菜谱,大家做出 1879 作品

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    该菜?#29366;?#24314;于
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    枣泥核桃蛋糕的答疑

    • 美食达人妞  2年前  
      33
      亲 你用的 蛋糕模具多大?
      作者回复 2年前  
      9寸方烤盘
    • ?#27973;絰i  1年前  
      17
      核桃碎是用生的?#25925;?#29087;的?
      作者回复 1年前  
      都可以啊 随?#32422;?我用的生的
    •  路人  1年前  
      16
      干红枣去核切成小块放锅里炒吗?
      作者回复 1年前  
      煮过 去皮去核
    • ?#27973;絰i  1年前  
      6
      做双倍,鸡蛋也要双倍?
      作者回复 1年前  
      对啊
    • 鱼鱼king  1年前  
      3
      想问下亲爱的作者,我烤出来还有一股很哦浓的蛋腥味,是还没熟透的原因吗
      作者回复 1年前  
      不要用柴鸡蛋
    • 小可爱191  3个月前  
      2
      亲,可以用8寸戚风磨具吗
      作者回复 3个月前  
      可以 要换算下量
    • 烦恼的起因  10个月前  
      2
      枣泥太难做了,怎样去皮?我怎么越蒸枣子皮越不易括下来,幸好我多加了些红糖,做出的蛋糕还能吃,只能告诉朋友我做的红糖蛋糕
      作者回复 10个月前  
      是煮 煮完泡 皮就浮起来了
    • 慧?#33268;?#21674;  1年前  
      2
      我的烤盘不深,看这个烤盘不错,可以发个链接不,谢谢
      作者回复 1年前  
      ?#28526;?#25628; 彩味之行
    • 手机用户8246_flr9  1年前  
      2
      蛋白用红糖打不发呀
      作者回复 1年前  
      可以打发
    • 兔妈爱吃  5个月前  
      1
      作者您好,请?#26691;?#20010;问题,我家是小烤箱,我用170度烤了20分钟,皮已经脆了里面?#25925;?#26377;点湿的,请问是这个蛋糕本身出来就是这个效果,?#25925;?#25105;熬枣泥水份稍微多了点或者是我烘烤时间需要调整,我也不知道是哪出了问题,谢谢!
      作者回复 5个月前  
      应?#27308;?#36824;没烤够

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