• 《Tinrry+》牛轧糖(棉花糖版)(简单好吃、送礼必备)

    8.6 综合评分
    11238 人做过这道菜
    《棉花糖板牛轧糖》,近几年我都比较?#19981;?#36825;个版本,因为以前吃的都?#21069;?#31958;版嘛,而且它制作简单,但因为简单,也有弊端,因为这个糖是用棉花糖做的,没有办法调整甜度,只能加入额外的材料来中和它的甜,所以配方中我有加入盐,以及加大了坚果的用量,有很多人反映棉花糖版的牛轧糖会特别软和粘,其实这个是可以调整的,那如何调整软硬度以及注意事项,可以看看下方的小贴士哦~

    如果大家有做出来,记得交作业哦~

    微信公众?#29275;篢inrry+

    没有油布的朋友可以用硅胶垫或者玻璃纤维垫替代,如果用油纸要选择厚一点的,否则太薄会容易烂。
    注意事项
                                                棉花糖版牛轧糖的原材料
    1、不同品牌的奶粉和棉花糖在口感上也有的微妙的差别,棉花糖是做这个牛轧糖中最重要的材料,首先选择?#20998;?#35201;好的,不要太甜的,否则做出来的牛轧糖会太软太甜,最好选用小粒的棉花糖,建议用落基山的mini原味棉花糖,这次我用了大的,棉花糖体积小在炒制过程中融化会快一点;
    2、奶粉必须选择无糖的奶粉,至于高钙?#25925;?#39640;铁就无所谓了,因为这个版本的甜度无法调节,所有糖量都在棉花糖里面,为了让成品不会过甜,所以我们尽量就不要再额外添加糖了;
    3、盐的添加不是必须的,只不过我觉得加一点可以中和它的甜度;
    4、坚果加入量比较随意,多点少点倒影响不大。

                              棉花糖版牛轧糖的软硬度是受什么影响的?
    1、原材料中的黄油和奶粉的多少会影响糖的硬度;
                           A、黄油越多,糖越软;
                                黄油越少,糖越硬;
                           B、奶粉越多、糖越硬;
                                奶粉越少,糖越软
          黄油和奶粉的多少除了影响糖的软硬,还直接影响牛轧糖是否黏牙,黄油越多越不黏牙,但越腻,一但高于棉花糖所能吸收的量,黄油就会溢出,成品软而且油腻;奶粉加多了,虽然糖可以变硬,但加太多也会很腻,这是棉花糖版本的弊端,所以奶粉不宜加过多,这两种材料在配方的基础上?#23454;?#35843;整就好。
    2、在制作过程中,我们全程都要开小火,否则棉花糖很容易焦化。棉花糖和黄油融化混合后,马上加奶粉做出来的牛轧糖会像软糖一样,但如果多炒一会后再加入奶粉,这样做出来的牛轧糖就会硬一点了,炒得越久就会越硬,但如果水分都被炒干,待会就会无法顺利吸收奶粉了,所以要适度的控制炒制的时间。
          材料和做法都可以控制糖的软硬,我建议调整熬煮棉花糖和黄油的时间来调整糖的软硬程度,新手尽量不要改配方,熟悉了之后再慢慢修改。
    总结:
          ?#19981;?#30828;糖:增加棉花糖和黄油混合后熬煮的时间,奶粉适量增加
          ?#19981;度?#31958;:减少棉花糖和黄油混合后熬煮的时间,黄油适量增加

                                如何修改配方制作不同口味的牛轧糖?
    其实我是觉得牛轧糖应该就是原味的,但这些年开始出现很多不同的口味,其实配?#20132;?#26412;上不会有太大的更改,棉花糖和黄油以及的奶粉的重量不作任何调整,如果要做抹茶味的就在加奶粉的?#28953;潁?#39069;外添加5-10克的抹茶粉,可可味同理;如果想要替换其它的坚果,总重量不超过300克就可以了(例如:150克花生+150克杏仁),如果要添加果干和坚果混合的,这个比例可以随意,一般我是30%果干+70%坚果,坚果比重大一点口感会好一点,大家可以发挥自己的创意尝试做一些新口味吧。

    用料  

    原味棉花糖牛轧糖
    落基山白色棉花糖 300克
    无?#20301;?#27833; 50克
    无糖奶粉 125克
    食用盐 2克
    熟杏仁 300克
    咖啡棉花糖牛轧糖
    落基山白色棉花糖 300克
    无?#20301;?#27833; 50克
    无糖奶粉 125克
    熟脱皮花生仁 200克
    熟杏仁 100克
    速溶咖啡粉 10克
    花生芝麻棉花糖牛轧糖
    落基山白色棉花糖 300克
    无?#20301;?#27833; 50克
    无糖奶粉 125克
    熟脱皮花生仁 250克
    熟芝麻 100克
    食用盐 2克

    《Tinrry+》牛轧糖(棉花糖版)(简单好吃、送礼必备)的做法  

    1. 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众?#29275;篢inrry+,在对应的视频下留言哦,我会尽快回复你。

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    2. 先看一遍片子,准备好所有的原材料,以及了解一下大概步骤怎么做,做这个棉花糖最重要的要准备一个不粘锅,不然会粘得非常严重哦……

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    3. 首先我们把生的杏仁放入烤箱中层或者中?#21916;?#19978;下火 150度 烤20分钟左右,?#37327;?#29087;

      《Tinrry+》牛轧糖(棉花糖版)(简单好吃、送礼必备)的做法 步骤3
    4. 如果买的是熟杏仁,可以直接调过这一步,如果买的?#33540;?#28951;杏仁,配方中的盐可以省去哦。

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    5. 杏?#22763;?#29087;之后拿出来散去水汽,然后再放入烤箱上下火70度保温,只能烤箱设置为20分钟,机械烤箱设置为长通状态就可以了

      生熟杏仁如何区分,请参考视频【03:10】中的参考方法

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    6. 准备好要塑形的工具,方形烤盘、油布、擀面杖、刮板

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    7. 首先用不粘锅?#30416;捫位?#27833;融化化成液体

      《Tinrry+》牛轧糖(棉花糖版)(简单好吃、送礼必备)的做法 步骤7
    8. 然后把棉花糖加进去拌匀,要不断翻版,以防棉花糖糊了,而?#19968;?#19981;要开太大,棉花糖容易焦

      《Tinrry+》牛轧糖(棉花糖版)(简单好吃、送礼必备)的做法 步骤8
    9. 无?#20301;?#27833;和棉花糖完全混匀之后再继续煮个几十秒,直到糖浆变稠一点点

      《Tinrry+》牛轧糖(棉花糖版)(简单好吃、送礼必备)的做法 步骤9
    10. 加入奶粉拌匀,快一点,拌匀的手法没有特别讲究,拌匀就好

      《Tinrry+》牛轧糖(棉花糖版)(简单好吃、送礼必备)的做法 步骤10
    11. 刚开始会看见奶粉颗粒,拌匀?#33014;?#38754;奶粉就会融化,完全混匀之后要马上离火,避免奶粉煮太久让牛轧糖油水分离,出现奶粉颗粒

      《Tinrry+》牛轧糖(棉花糖版)(简单好吃、送礼必备)的做法 步骤11
    12. 接着把还在烤箱保温的杏仁拿出来加入到牛轧糖里面,杏仁在使用之前必须一直在烤箱里面保温,趁热加进去,否则牛轧糖冷却了,杏仁就混不进去了,切的?#28953;?#20250;掉出来哦

      《Tinrry+》牛轧糖(棉花糖版)(简单好吃、送礼必备)的做法 步骤12
    13. 杏?#23454;?#36827;去牛轧糖之后快速混匀

      《Tinrry+》牛轧糖(棉花糖版)(简单好吃、送礼必备)的做法 步骤13
    14. 然后把油布垫在烤盘上面

      《Tinrry+》牛轧糖(棉花糖版)(简单好吃、送礼必备)的做法 步骤14
    15. 把牛轧糖倒进去烤?#27748;?#38754;

      《Tinrry+》牛轧糖(棉花糖版)(简单好吃、送礼必备)的做法 步骤15
    16. 戴上手套塑形,如果牛轧糖还太热会粘手,那就稍微等一会,不粘了再开始塑形

      《Tinrry+》牛轧糖(棉花糖版)(简单好吃、送礼必备)的做法 步骤16
    17. 用刮板和擀面杖辅助塑形,塑性成1.5cm 的厚度,大概是金盘一般的高度就差不多了,具体方法可以参考视频中【08:09】的做法,塑形好之后冷却定型后再切块

      《Tinrry+》牛轧糖(棉花糖版)(简单好吃、送礼必备)的做法 步骤17
    18. 这里我给出了两个我比较?#19981;?#30340;棉花糖版牛轧糖的其它配方:咖啡牛轧糖和芝麻花生牛轧糖,芝麻花生是我最爱哦,但其实这两个味道吃起来都不想牛轧糖了,像咖啡糖和小?#28953;?#21507;的芝麻糖

      《Tinrry+》牛轧糖(棉花糖版)(简单好吃、送礼必备)的做法 步骤18
    19. 冷却好的牛轧糖我们切块,切成:长1cm*宽5cm*高1.5cm的小块

      《Tinrry+》牛轧糖(棉花糖版)(简单好吃、送礼必备)的做法 步骤19
    20. 再用包装纸包起来防粘,没有的朋友可以用烘焙油纸切成合适的大小包起来,防粘效果是一样的

      《Tinrry+》牛轧糖(棉花糖版)(简单好吃、送礼必备)的做法 步骤20
    21. 这个棉花糖版的牛轧糖就做好喽,如果大家有做出来记得交作业哦~~

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