• 正宗新疆大盘鸡+裤带面

    8.4 综合评分
    652 人做过这道菜
    第一次吃大盘鸡,是在大学宿舍楼下的饭馆,店主的婆婆是位新疆人,所以开了家只卖大盘鸡的小店。我一个胡建人民,在那之前没有听过也没吃过这东西,看到连鸡带盆端上来的?#28953;潁?#26377;些震惊,像我这样一个笑不露齿、说话羞答答,吃两粒米就能饱的少女,这不是难为我嘛!最后,我在自己的愤怒声中,独自吃完了一盆鸡肉、土豆和两斤的面条。
    大盘鸡最早是从新疆沙湾县出来的,典故很多,具体请百度。即使你找新疆同胞,做法其?#24471;?#23478;每户也略有不同,就像有的人炒糖色用白糖,有的用红糖是一样的。好了,具体做法请参考底下。

    用料  

    土鸡 半只
    啤酒 1听
    土豆 1-2个
    尖椒 1个
    洋葱 1个
    4瓣
    30克
    花椒(花椒粉) 5克
    干辣椒 4个
    老抽 一勺
    生抽 一勺
    大葱 50克
    白胡椒粉 3克
    十三香 5克
    高汤(可?#20204;?#27700;代替) 一碗
    适量
    裤带面(材料)
    低筋面粉 200克
    100克

    正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法  

    1. 这是按两人份的量做的,半只鸡两斤多,加上土豆、青椒,还有面,就算是我这种,长了三个男人胃的汉子也能吃得很饱。别贪多,吃多少做多少,隔餐的味道就没那么好了。

      正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法 步骤1
    2. 提前先把姜和蒜切碎,分别加一点水浸泡。

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    3. 锅里水开后,把鸡肉焯一下洗干净备用。

      正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法 步骤3
    4. 取一个干净的锅,为了让鸡肉上色更好看,我们来炒糖色,凉锅冷油(油要多一些)倒入白糖。

      正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法 步骤4
    5. 中小火不停的搅拌,一直搅拌到白糖变?#21242;?#32418;色,冒出密密的白色小泡。

      正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法 步骤5
    6. 这?#28953;潁?#39532;上,快速倒入鸡肉(小心,油温很高,别被烫死),快速翻炒上色。

      正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法 步骤6
    7. 加入大葱翻炒出香味。

      正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法 步骤7
    8. 接着再把先前的姜水、蒜水一同倒入锅?#23567;?/p> 正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法 步骤8

    9. 依次加入干辣椒,花椒(建议?#27809;?#26898;粉代替),生抽,老抽,翻炒几下。

      正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法 步骤9
    10. 把啤?#21860;?#39640;汤倒入锅里,一定要?#36824;?#40481;块。高汤要怎么做?你把在外吃剩的骨?#21453;?#21253;回家,加水和生姜,高压锅一压就好了,很简单吧,反正我不敢吃。好啦,没有高汤?#20204;?#27700;代替也可以。

      正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法 步骤10
    11. 大火烧开后,加白胡椒粉、十三香和盐,盐不要一次加太多,最后可以再调味,中火炖煮。

      正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法 步骤11
    12. 炖煮的?#28953;潁?#25105;们就可以把土豆、尖椒、洋葱都切成滚刀块,备用。

      正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法 步骤12
    13. 鸡炖到七成熟,?#27599;?#23376;戳一下,发现勉强能戳下去的?#28953;?#21152;入土豆块,继续?#39304;?/p> 正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法 步骤13

    14. 熟的?#28953;?#21152;入尖椒和洋葱,翻炒一?#31181;?#23601;好了。汤汁千万不要烧的太干,因为一会儿还需要用?#35272;?#25292;面条吃。

      正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法 步骤14
    15. 好了,我们接着来做裤带面。大盘鸡的面条?#27493;?#35044;带面或者皮带面,是新疆的特色主?#25345;?#19968;,其实也就是抻面。要知道,没有裤带面的大盘鸡是不完整的,做法很简单,还是看手法。

      正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法 步骤15
    16. 把水慢慢加到面粉中,一边加一边揉,揉到不黏手,把面团先静置10?#31181;印?/p> 正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法 步骤16

    17. 再揉一会儿,揉到表面光滑,?#27801;?0?#31181;印?/p> 正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法 步骤17

    18. 接着把面团搓成长条,用刀切好。

      正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法 步骤18
    19. 把每个切好的剂子用手稍微压扁,中间用擀面棍轻压一下,两面刷油。说了抻面是看手法,估计在我手上的面团此时内心是?#35272;?#30340;,没有最丑,只有更丑。

      正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法 步骤19
    20. 把?#22270;磷有?#19968;个小?#28953;螅找还人?#21452;手拉着面团两边,慢慢的轻轻的拉开。

      正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法 步骤20
    21. 如果有小伙伴观摩,你可以?#30333;?#23092;熟专业的样子跟着面团抖几下,从中间撕开,迅速[][]把面条丢锅里,烫?#28822;?#36215;。

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    22. 用大盘鸡的汤汁拌面真的是美味。

      正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法 步骤22

    小贴士

    因为醒面时间比较长,可以提前把面团做好。另外,如果用超?#26032;?#30340;饲料鸡,大概20?#31181;?#23601;能熟。像这种平时吃得比我?#23478;?#22909;的农家鸡,我足足炖了一个小时。我不会吃辣,所以干辣椒放得很少,老抽也一定不能多,你不放其实都可以,加啤酒会使鸡肉味道更香。

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    正宗新疆大盘鸡+裤带面的答疑

    • 00盼  2年前  
      102
      好详细呀 刚刚看了舌尖上的中理国 觉得你这个应该是正宗的,
      作者回复 2年前  
      谢谢

    以上留言由作者回?#26149;?#26174;示

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