• 香糯可口的青团

    8.3 综合评分
    1798 人做过这道菜
    青团是江南一带的小吃,青色的,用麦青汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿。蒸熟以后绿绿的、松软的皮儿,豆沙馅心甜而不腻,带有清淡麦青的香气,真?#31373;?#31983;可口。
           近来,传统的青团出现了新花样,青团包进了肉松、咸蛋黄,谓之:网红青团。上海的传统老店更是新花样迭出,研发出了腌笃鲜,马兰头等馅料。
           为了满足大家的口福,应广大群友的要求,今天江南厨果果来教大家做一款流行的网红青团,内馅是肉松、咸蛋黄。
          请各位焙友一定详细看完小贴士的内容再动手做,成功率100%,记得一定,一定。

    用料  

    糯米粉 200克
    澄面 60克
    猪油 10克
    麦青汁 170克
    30克
    开水 100克
    金丝肉松 180克
    咸蛋黄 18个
    沙拉酱 120克

    香糯可口的青团的做法  

    1. 首先,我们准备青团皮材?#20808;?#19979;:糯米粉200克,澄粉60克,麦青汁170克,猪油10克,糖30克,开水100克。

      香糯可口的青团的做法 步骤1
    2. 第一步:准备一杯开水,约100克,这一步请注意,一定要用煮开的水,然后一次?#32422;?#20837;到澄粉中,同时不停搅拌,我们称之为烫面,至澄粉全部烫熟,略显半透明为止,这一步很重要,如果加一点搅一搅,加一点搅一搅,最后?#32479;上?#30340;糊了,烫好的澄粉可以趁热揉制成半透明的面团。

      香糯可口的青团的做法 步骤2
    3. 第二步:把糯米粉,糖,猪油放入一个盆中(图一),略微的搅拌均匀(图二),把麦青汁倒入(图三),用手搅拌均匀至完全呈现绿色(图四),把烫熟的澄粉加入到成团的糯米粉中(图五),以叠压的方式揉至完全均匀,盖上保鲜膜备用(图六)。

      香糯可口的青团的做法 步骤3
    4. 第三步:准备馅料,金丝肉松180克(图七),咸蛋黄18个(图八),沙拉酱120克。咸蛋?#21697;?#20837;烤盘,上下火180度,烤12分钟出炉,冷却后(图?#29275;?#29992;勺子压碎,也可以放在油纸上,再盖上一层油纸,用擀面杖碾压,不要太?#31119;?#26377;些颗粒亦可。压碎的咸蛋黄加入到肉松中,搅拌均匀(图十),加入120克沙拉酱(图十一),揉成团即可(图十二)。

      香糯可口的青团的做法 步骤4
    5. 第四步:揉好的肉松蛋黄分成32克一个(图十三),搓圆备用(图十四),把青团皮面团分成30克一个,搓圆备用(图十五),青团皮放在?#20013;?#21387;扁,用双手大拇指作窝,把分好的馅料加入,用虎口把皮子慢慢往上推,最后捏紧收口(图十六)。蒸锅内加水烧开,放入包好的青团,大火蒸10分钟即可(图十七)。软糯Q弹、不沾?#39304;?#22909;诱人的青团出锅了,偷偷的来一口吧(图十八)。

      香糯可口的青团的做法 步骤5

    小贴士

    小贴士:
    1、按配?#25605;?#26159;做18个,如果青团皮分30克一个感觉不好包的话,可以分成50克一个,这样子会好操作一点,因为也有人就?#19981;?#21507;青团皮的,还有南北方因口味不同,习惯不同,32克馅?#20808;?#26524;感觉腻的可?#32422;?#21040;20-25克,也可以自行按?#32422;?#24403;地口味做调整。
    2、关于蛋黄的处理也可以如(图十八)一样不压碎,肉松加入沙拉酱后分好,直接包入整只的蛋黄,又是另一种风味。因为蛋黄的咸度不同,最好先尝一下蛋黄是否太咸,太咸的话建议配方中的蛋黄量减半做,沙拉酱可以买香甜味的。
    3、如果馅料换成豆沙的话,建议用20-25克豆沙。
    4、关于馅料,可以根据?#32422;?#30340;需要,换成芝麻,菜肉,荠菜香干松仁等等。
    5、关于麦青汁的量170克,因为用的糯米粉吸水量不同,有可能麦青汁的使用量还会超出170克,以面团揉好,先揪一个剂子,捏开成窝状后边缘不裂为好,揉面一定要揉到面团表面细腻光滑为好,这样蒸出来的青团成品表面光洁度高,不会坑?#27833;?#27964;。
    6、麦青汁是用小麦嫩叶切碎后榨汁而成,会有部分草泥沉淀在底部,使?#20204;?#19968;定要摇匀。麦青汁含有麦草的草腥味,另外也含有食用碱成份,会有人不习惯这个味道,认为?#27490;?#30340;,也有人吃青团就是为了这个味?#39304;?#37027;么为了能尽量的两全其美,在保证上色的前提下,可以按照100麦青汁加70水来?#35889;鰨导?#35797;下来效果不错,基本可以满足二类人群需求,。
    7、蒸的时间一定要控制好,一般10分钟足够了,蒸时间长了,青团就塌了。如果蒸塌了,再次?#35889;?#26102;把时间缩短到7-8分钟。另外注意啊,不是冷水上锅蒸,是水煮沸后再蒸。
    8、如果有小伙伴对猪油味道敏感的,可以替换成黄油,也可以替换成色拉油等液体油。青团出锅后略放凉可以刷一遍色拉油,美观又不沾手。
    9、麦青汁可?#32422;?#25105;微?#29275;簑xpage 。

    ?做好的青团蒸好后常温下三天不发硬,也可以冷藏,最好一周内食用。也可以冷?#24120;?#20960;个月没问题。
    ?另外做好的青团也可以不经过蒸制,直接冷?#24120;?#21507;之前上锅蒸熟,蒸制时间略长一点。
    ?冷藏的可以放微波炉转15-20秒即可。
    ?冷冻的建议重新上锅蒸5分钟。

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    香糯可口的青团的答疑

    • Ning_796  2年前  
      99
      能放几天还能保持软糯?
      作者回复 2年前  
      最多常温下三天,冷藏肯定不行
    • 00后孩儿妈  2年前  
      94
      什么可以取代猪油?青汁可以用菠菜汁代替吗?
      作者回复 2年前  
      黄油可以代替猪油,菠菜汁可以用
    • Vvvvvvvvvvvvv  2年前  
      42
      青汁怎么团购啊?多少钱?
      作者回复 2年前  
      加weixin:wxpage
    • ZSY_9ezd  1个月前  
      5
      玉米油可以代替猪油吗
      作者回复 1个月前  
      可以的,配方小贴士写了,黄油?#26448;?#20195;替
    • 星辰丫头  1年前  
      5
      下午垫什么防粘啊?
      作者回复 1年前  
      油纸
    • 安七宝  1年前  
      5
      包完不蒸,放冷冻?#25925;?#20919;藏哈
      作者回复 1年前  
      包完蒸好可以冷?#24120;?#19968;年都没事
    • 手机用户2551_utjp  1年前  
      5
      你好,方主,请问麦青汁150克大概需要多少青汁粉去?#24050;劍?#35874;谢
      作者回复 1年前  
      10-15克
    • 最温暖的小事  1年前  
      5
      麦青汁可以?#20040;?#40614;若叶青汁买?要用水冲开吗
      作者回复 1年前  
      可以用,颜色会一样,味道不同
    • 回忆录elisha  1年前  
      4
      60克澄面配100克开水,哪里还能烫面,都化成水了
      作者回复 1年前  
      开水要一次性冲下去的,然后立即搅拌
    • 玉北柒  1年前  
      3
      想问下老师,看到您说可?#32422;?#28857;小?#27838;?#20445;持翠绿,那这个方子加几克呢
      作者回复 1年前  
      一般麦青汁不用加,售卖前?#21363;?#29702;好了

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