• 蔓越莓纸杯蛋糕

    7.8 综合评分
    147 人做过这道菜
    自学烘焙以来学做的第一款蛋糕,也是家人非常?#19981;?#30340;一款蛋糕,经常做了送亲戚朋友好吃又漂亮  
        
        非常感谢厨友们?#19981;?#21644;分享我的食谱??????这些天看到厨友们分享自己?#35889;?#30340;蛋糕,有的做得很漂亮,有的做得不理想甚至失败了,抱歉啦!学习是一个积累的过程,我也是经过了无数次的失败才总结出了这个蛋糕食谱,失败了别抱怨更不要放弃,认真对照每一个步骤看看自己哪一步出了问题,用少量的食材多试2次,初学者也可以找一些视频 :如何打发蛋白、蛋糕糊的翻拌和切拌、并摸清楚自家烤箱的脾气 ,掌握好这几点一定能做出完美漂亮的蛋糕!由于本人工作忙家务多,加上年纪大了看多手机眼睛疼,留言不能不一一回复,敬请谅解!最后祝大家开心下厨房,为家人?#35889;?#26356;多的健?#24471;朗常?

    用料  

    鸡蛋 4个(60克以上)
    牛奶 36克
    玉米油 36克
    低筋面粉 60克
    白糖 60克
    柠?#25163;?/a> 几滴
    蔓越莓 少许

    蔓越莓纸杯蛋糕的做法  

    1. 将蛋清和蛋黄分离,蛋清里不能有蛋黄!装蛋清的容器一定要无水无油!

      蔓越莓纸杯蛋糕的做法 步骤1
    2. 把蛋黄也装在另一个容器里

      蔓越莓纸杯蛋糕的做法 步骤2
    3. 在蛋黄中加入牛奶、玉米油和10克白糖,用蛋抽搅拌成顺滑的蛋黄糊

      蔓越莓纸杯蛋糕的做法 步骤3
    4. 筛入低筋面粉到蛋黄糊中

      蔓越莓纸杯蛋糕的做法 步骤4
    5. 用蛋抽呈Z?#20013;?#25605;拌均匀至无面粉颗粒待用,切忌过度搅拌哦

      蔓越莓纸杯蛋糕的做法 步骤5
    6. 柠檬洗净擦干水,切?#40644;?#26592;檬用手?#31859;?#24448;里?#20998;?#25380;干!加入剩下的50克白糖的三分之一到蛋白糊中

      蔓越莓纸杯蛋糕的做法 步骤6
    7. 先关机用电动打蛋器搅几下,然后开机高速打发蛋白,一直打不要停,打到蛋白糊出现大的粗泡(1-2分钟)再加入三分之一的白糖

      蔓越莓纸杯蛋糕的做法 步骤7
    8. 打到蛋白出现一些纹路加入最后三分之一的白糖

      蔓越莓纸杯蛋糕的做法 步骤8
    9. 打到这种状态后转中速继续打,每一个地方?#23478;?#25171;到

      蔓越莓纸杯蛋糕的做法 步骤9
    10. 打发蛋白到停止打蛋器后提起打蛋头蛋白糊呈直立的尖角就打发好了(10几分钟搞定)此时的蛋白糊看上去非常细腻

      蔓越莓纸杯蛋糕的做法 步骤10
    11. 提起打蛋?#25918;?#23376;里的蛋白糊也能看到直立的尖角哦!

      蔓越莓纸杯蛋糕的做法 步骤11
    12. 用搅拌刀挖出三分之一的蛋白糊

      蔓越莓纸杯蛋糕的做法 步骤12
    13. 把三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊中用搅拌刀切拌均匀动作要快

      蔓越莓纸杯蛋糕的做法 步骤13
    14. 把切拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊里继续切拌

      蔓越莓纸杯蛋糕的做法 步骤14
    15. 左手扶着盆右手用搅拌刀像这样切拌均匀

      蔓越莓纸杯蛋糕的做法 步骤15
    16. 这时烤箱预热180度 ,把切拌均匀的蛋糕糊倒入纸杯中,你也可以用一个保鲜袋套在一个大碗里把蛋糕糊倒入保鲜袋,然后扎紧口,在保鲜袋的底部一侧剪一个小口把蛋糕糊挤入纸杯。把每个纸杯在台面上震几下然后放入烤盘,在蛋糕糊上撒上洗净的蔓越莓干,尽量撒在中间。我?#19981;?#35013;9分满,烤完后正好满杯很饱满漂亮

      蔓越莓纸杯蛋糕的做法 步骤16
    17. 把装好蛋糕纸杯的烤盘放入烤箱中层,180度烤25分钟。注意?#22909;?#21488;烤箱都有温差,视自己的烤箱定时间和温度!!!建议第一次做蛋糕的亲准备一张铝箔纸,在旁边守?#29275;?#30475;到蛋糕长高后上色了,把纸秒塞进烤箱?#20146;?#34507;糕,以免上色过重。一?#26032;?#31636;纸只要几元钱,以后烤面包也能用上的呢!

      蔓越莓纸杯蛋糕的做法 步骤17
    18. 烤箱停止后把烤盘取出,在台面上重重地摔2下,蛋糕会回缩一点,是正常的,正好满杯是不是很漂亮

      蔓越莓纸杯蛋糕的做法 步骤18
    19. 附上一张脱模的存图 这是我家另一台同品牌的烤箱烤的,175度烤了20分钟,超?#19981;?#36825;样的大爆头??让人很有食欲!

      蔓越莓纸杯蛋糕的做法 步骤19

    小贴士

    1.装蛋白糊的盆要无油无水
    2·打发蛋白时一定要打到硬性
    3·切拌蛋糕糊时动作要快
    4·每台烤箱都有温差,摸清自己烤箱的脾气再定时间和温度
    小号的马芬杯可以烤13个蛋糕

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    蔓越莓纸杯蛋糕的答疑

    • 辰溪妈咪  15天前  
      4
      按照这个温度这个时间烤出来不熟。温度跟时间是有问题的,这样高温快速烤容易开裂,还容?#33258;?#25104;表面糊了而内里不熟
      作者回复 15天前  
      我谱里写得很清楚!是根据我家的烤箱定的时间和温度,还特意注明了要根据自己的烤箱定时间和温度。这款蛋糕我已经做了几百个了!!!有没有问题不是你说了算!不?#19981;?#25105;的谱请绕行!谢谢!
    • 手机用户3034_ajud  4个月前  
      4
      ?#20063;?#28900;15分钟,表面就黄了。可以不烤了吗?不知道熟不熟
      作者回复 4个月前  
      可以盖上锡纸啊!具体要看你的烤箱温度定的,我家2个烤箱温度都不同的,另外你用一根牙签插下去再拿出来看看会粘到蛋糕糊啵,不会粘就熟了
    • 宝妈5918  19天前  
      3
      非常好,按照方法一次成功,点赞!
      作者回复 19天前  
      谢谢亲的支持和捧场??????
    • 爱上你拉  4天前  
      1
      你好.这配方做8寸威风蛋糕?#26032;?br>
      作者回复 4天前  
      不好意思,没试过哦!
    • ?#40493;?#20170;天吃饱没  4天前  
      1
      好的,谢谢
      作者回复 4天前  
      不?#25512;?#21734;亲
    • ?#40493;?#20170;天吃饱没  4天前  
      1
      为什么我的上面?#23478;?#31946;了中间还没熟??
      作者回复 4天前  
      下次降低温度延长时间
    • 爱美食_想瘦  5天前  
      1
      你好,我做的为什么里面老是有点湿?
      作者回复 5天前  
      熟了吗?下次多烤几分钟试试
    • 允_2arh  8天前  
      1
      烤箱灯是上下都开吗?
      作者回复 8天前  
      是的
    • SY5233  9天前  
      1
      亲 为什么我做出来的?#20219;逗么?明明挤了柠?#25163;?#21834; 哭了
      作者回复 8天前  
      烤熟了吗?不好意思!别哭,开心做美?#24120;?#20146;,去可以试试别的谱哦,下厨房有很多呢!
    • HelloKitty_87  9天前  
      1
      你好,我是第一次尝试,不知道为什么烤了十分钟就已经糊了,我是装的9分满,请?#38468;?#19968;下或者建议
      作者回复 9天前  
      温度高了,调低温度试试,每台烤箱都有温差,尤其是一层的小烤箱紧挨着发热管

    以上留言由作者回?#26149;笙允?/p>

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