• 青团(艾草粉版)

    7.6 综合评分
    21 人做过这道菜
    关于艾草青团有一个传说,相传天平天国时期,有一年清明节,将领李秀成被清兵追捕,农民把他藏起来,清兵设岗严查,防止有人给他带饭,农民就用艾草?#20998;?#25545;进糯米粉内,做成青团,农民把青团混进青草里躲过检查,饥饿的李秀成拿起青团狼吞虎咽的吃起来,觉得又香又糯且不粘牙,天黑后,他绕过哨兵安全返回大本营,后来,李秀成下令太平军?#23478;?#23398;会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。
           清明节吃青团好像在南方比较流行,作为一个地地道道的北方人,我表示?#29992;?#21507;过青团,但是看到南方的厨友天天晒青团,我?#26448;?#25331;擦掌,跃跃欲试,于是马上网购了食材,这就做起来了,?#35889;?#20043;前我参考了几个厨友的方子,经过自己多次调整,做出来的成品自己觉得挺满意的,特此分享给大家。

    自制油豆沙链接:
    http://www.15801676.com/recipe/103712844/

    自制无油豆沙链接:
    http://www.15801676.com/recipe/103727498/

    用料  

    糯米粉 450克
    粘米粉 75克
    澄粉 75克
    艾草粉 15克
    猪油或者玉米油 15克
    白糖 30克
    蛋黄20个 180克
    丘比沙拉酱1瓶 200克(大约用了150克)
    肉松1袋 150克
    油豆沙 420克
    热水(80度) 510克

    青团(艾草粉版)的做法  

    1. 用料。

      青团(艾草粉版)的做法 步骤1
    2. 用料。

      青团(艾草粉版)的做法 步骤2
    3. 称取15克艾草粉加入510克80度左右的热水用刮刀搅拌溶解,随后加入糯米粉,粘米粉,澄粉,白糖,猪油或玉米油搅拌均匀,和成光滑面团。由于粉类品牌不同,加水时请预留10-20克,酌情添加。

      青团(艾草粉版)的做法 步骤3
    4. 面团盖保鲜膜静置20-30分钟。

      青团(艾草粉版)的做法 步骤4
    5. 做蛋黄肉?#19978;?#20799;:20个蛋黄(180克)放蒸锅里大火蒸20分钟,用叉子碾碎,拌入一袋肉松(150克)加入适量沙拉酱混合均匀,只要能团成团儿即可。我大约用了150克沙拉酱。

      青团(艾草粉版)的做法 步骤5
    6. 蛋黄肉?#19978;?#20799;分成30克/团,一共16团备用。

      青团(艾草粉版)的做法 步骤6
    7. 油豆沙是我自制的,?#37096;?#20197;用无油豆?#24120;?#20998;成30克/团,一共14团备用。

      青团(艾草粉版)的做法 步骤7
    8. 开始包馅儿,皮儿分成35-40克都可以,我一共分了30个,每个大约38克左右,因为我的馅儿是30个,称取38克面团,在手中揉圆,做成窝状。如果?#19981;?#21507;皮厚一点儿的,就把皮分成50克/个,这个随自己心意。

      青团(艾草粉版)的做法 步骤8
    9. 把豆沙或蛋黄肉?#19978;?#20799;放在窝里。

      青团(艾草粉版)的做法 步骤9
    10. 用虎口收紧。

      青团(艾草粉版)的做法 步骤10
    11. 最后把馅儿全部包在里面,用手团成球状。

      青团(艾草粉版)的做法 步骤11
    12. 全部包完以后,放入蒸笼,大火水开后,转中火蒸10分钟。熟了以后颜色就会变深了。

      青团(艾草粉版)的做法 步骤12
    13. 这是蒸熟以后的样子,千万不要蒸的太久,会不成型。出锅抹上一层玉米油。

      青团(艾草粉版)的做法 步骤13
    14. 凉到手?#20081;?#21518;包裹保鲜膜?#26639;桑?#25918;个两三天没问题。

      青团(艾草粉版)的做法 步骤14
    15. 豆沙馅儿的是甜口儿的。

      青团(艾草粉版)的做法 步骤15
    16. 蛋黄肉?#19978;?#20799;的是咸口儿的。

      青团(艾草粉版)的做法 步骤16

    小贴士

    我这些面这些馅儿做了16个蛋黄肉?#19978;?#20799;的,14个红豆沙馅儿的,一共30个,如果吃不了这么多可以减半做或者三分之一,期待大家的作业,有问题可以留言哦!

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    青团(艾草粉版)的答疑

    • Queen佩佩  2天前  
      3
      这个里面一定要放粘米粉吗?
      作者回复 2天前  
      亲,加粘米粉主要是定型用的,如果不加的话?#37096;?#20197;,但是熟了以后可能会变成饼,粘的拿不起来
    • ?#28010;?#24247;宸筱陌  2天前  
      1
      品牌一样的,步骤也是一样的,放到温保鲜膜包起来,揉面有要求么
      作者回复 2天前  
      出锅要刷?#21442;?#27833;再包起来,艾草粉要用80度以上的热水溶解,随后趁热把其他材料放入一起揉成团,没有什么要求
    • 小珞12  4天前  
      1
      ??、不好意思啦,评论完才发现原来网上有很多网红青团的做法,就您这样的^_^。仅是互相交流一下而已哈
      作者回复 4天前  
      没事儿,非常?#34892;?#20320;的赐教,呵呵??,?#19981;?#36814;你多给我?#27493;?#20320;们南方的?#31216;祝?#25105;很高兴互相交流!
    • kategao11  5天前  
      1
      可?#22278;?#25918;澄粉吗
      作者回复 5天前  
      可以的
    • TQM520  5小时前  
      0
      请问每个青团?#26412;?#22823;概多少呢?
      作者回复 4小时前  
      没量过,早就吃完了,大概60mm,跟蛋黄?#26893;?#19981;多
    • TonybabyJane  16小时前  
      0
      你好,家里的蒸笼布洗过湿的可以直接用吗
      作者回复 15小时前  
      可以,洗了拧干就可以。
    • 441295  昨天  
      0
      用艾草预拌粉可以吗
      作者回复 昨天  
      应该可以
    • 博小?#20081;?#31505;  昨天  
      0
      tb买材料商家漏发澄粉了,也没有粘米粉。能不能加点面粉定型?
      作者回复 昨天  
      ?#29992;?#31881;不可以的
    • 豆花--  2天前  
      0
      请问一个星期可以保存吗    这个配方可以做多少个
      作者回复 2天前  
      亲,我没保存过这么久,出锅就被抢光了,出锅刷一层无味儿的?#21442;?#27833;包上保鲜膜保存3天是没问题的,一个星期我真的没试过,这些材料我一共做了30克,皮大约38-40克左右,馅料是30克左右,成品大约70克左右。
    • Dmm家  3天前  
      0
      馅是30克皮是38克是不是上面写个我没看懂
      作者回复 3天前  
      是的,这个可以随自己的心意,愿意吃皮多的就可以弄到四五十克的皮,乐意吃馅儿多的?#25512;?#34180;点儿

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